春风又绿江南岸,现摘野菜来一盘?
俗话说“春食野,夏吃苦”,春天正是适合吃野菜的季节。人们拎着篮子,举着小锄头,捏着小剪子,笑着嚷着俯下身来,采撷一份春意、一份来自原野的清爽。
马兰头
采马兰头,又叫挑马兰头。灵巧的双手拨开长得过于深绿的叶片,从茎杆顶端掐下或者剪下一段微微泛着紫红色的、脆嫩的、连带着三两片嫩叶的头,轻巧投入挎篮,手便拂过这一片,向着另一片绿去了。
马兰总是丛生的,丛生的马兰倒是方便了挑马兰头的人们,选定了一片绿,便可以耐心地从中挑出满满一篮子春天了。
摘净老叶,撇去杂物,一把青翠的马兰头投进滚水里,焯掉苦味。片刻之后放进凉水里。冷却下来的马兰头需要挤干水分,细细切开,与香干一同,淋上香油、醋、酱油,再撒上盐、味精、糖。拍碎的花生米或是松仁,还能用坚果的脂香带出马兰头的清香。
特殊功效:马兰头的营养很丰富,具有清热解毒,活血化瘀,消肿止痛,消炎杀菌的功效。
荠 菜
荠菜算得上是分布区域最广的野菜之一,全世界温带地区都有它的身影,在中国更是遍布大江南北。不论饥馑年代,天下无人不识荠,在小康生活之中,更是少不了荠菜的味道——荠菜饺子、荠菜羮、荠菜馅的大馄饨,不仅是美味的标志,还是回归田园的一种象征。我们也可以把这种味道称为怀旧的味道。
特殊功效:荠菜具有健脾、养肝、清目、利尿、止血的功效。
香椿
从华北、华南到西南山地都能找到野生香椿的身影,更有人把香椿树种在庭院周围,就为品尝那种特殊的春天味儿。
香椿炒鸡蛋:椿芽洗净,切碎,沏开后放凉,加盐与鸡蛋一同打匀后,下油锅摊熟食用。摊的时候油要宽一些,这样鸡蛋吃油足了会更发,口感更加软嫩。一口鸡蛋包裹着椿芽,嚼着满嘴都是春的味道,让人不能忘怀。
特殊功效:香椿的营养很丰富,钙、磷、钾、钠都有,具有补肾固精益气的作用。
野 葱
特殊功效:野葱对儿童脾胃虚寒、积食、腹痛有一定的功效。
水芹菜
另外要说的一点是,除非你对水芹菜非常熟悉,否则千万不要随便采摘野生“水芹”,像有毒的毛茛属植物不少种类就俗称水芹菜,它们和水芹的生境相同,在没有开花的时候与水芹长得也非常相似,另外还有伞形科的毒芹等种类。
特殊功效:水芹菜有清热解毒、润肺祛湿的功效,对于高血压、感冒发热、尿路感染等有一定的辅助作用。
蒲公英也有地方叫婆婆丁,相信吃过它的朋友一定不少,春天刚生长出来的第一茬蒲公英味道最鲜美,蒲公英的食用方法非常多,可以做烙饼、凉拌、炒菜、蘸酱、做汤、粥,几乎你能想到的吃法它基本上都可以,蒲公英的味道稍微有一丁点苦,可以先用沸水焯烫,再以生抽、米醋、盐糖、蚝油、葱蒜末、辣椒油和香油凉拌(这个方子百搭,适合很多凉拌菜),更受欢迎。
特殊功效:蒲公英也叫利尿草,它的药用价值很高,具有利尿、利胆、清热解毒、消炎的功效。蒲公英具有很强的寒性,特别是胃寒之人,食用时要注意适量。
天天大鱼大肉,该换换口味了。找个天朗气清的日子,带着家人一起去挖野菜,既能享受家庭时光,又能唤醒味蕾幸福,一举两得,何乐不为呢?
注意:野菜虽美味健康,但也要注意安全。切不要在被污染的环境中采挖野菜,避免中毒。此外,由于野菜各具特性,切不可过量食用。食用后一旦出现肠胃不适、恶心、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等异常症状,应立即到医院救治。