春风又绿江南岸，现摘野菜来一盘？
俗话说“春食野，夏吃苦”，春天正是适合吃野菜的季节。人们拎着篮子，举着小锄头，捏着小剪子，笑着嚷着俯下身来，采撷一份春意、一份来自原野的清爽。
马兰头
采马兰头，又叫挑马兰头。灵巧的双手拨开长得过于深绿的叶片，从茎杆顶端掐下或者剪下一段微微泛着紫红色的、脆嫩的、连带着三两片嫩叶的头，轻巧投入挎篮，手便拂过这一片，向着另一片绿去了。
马兰总是丛生的，丛生的马兰倒是方便了挑马兰头的人们，选定了一片绿，便可以耐心地从中挑出满满一篮子春天了。
特殊功效：
马兰头的营养很丰富，具有清热解毒，活血化瘀，消肿止痛，消炎杀菌的功效。
荠 菜
荠菜算得上是分布区域最广的野菜之一，全世界温带地区都有它的身影，在中国更是遍布大江南北。不论饥馑年代，天下无人不识荠，在小康生活之中，更是少不了荠菜的味道——荠菜饺子、荠菜羮、荠菜馅的大馄饨，不仅是美味的标志，还是回归田园的一种象征。我们也可以把这种味道称为怀旧的味道。
特殊功效：
荠菜具有健脾、养肝、清目、利尿、止血的功效。
香椿
从华北、华南到西南山地都能找到野生香椿的身影，更有人把香椿树种在庭院周围，就为品尝那种特殊的春天味儿。
香椿炒鸡蛋：椿芽洗净，切碎，沏开后放凉，加盐与鸡蛋一同打匀后，下油锅摊熟食用。摊的时候油要宽一些，这样鸡蛋吃油足了会更发，口感更加软嫩。一口鸡蛋包裹着椿芽，嚼着满嘴都是春的味道，让人不能忘怀。
特殊功效：
香椿的营养很丰富，钙、磷、钾、钠都有，具有补肾固精益气的作用。
野 葱
特殊功效：
野葱对儿童脾胃虚寒、积食、腹痛有一定的功效。
水芹菜
另外要说的一点是，除非你对水芹菜非常熟悉，否则千万不要随便采摘野生“水芹”，像有毒的毛茛属植物不少种类就俗称水芹菜，它们和水芹的生境相同，在没有开花的时候与水芹长得也非常相似，另外还有伞形科的毒芹等种类。
特殊功效：
水芹菜有清热解毒、润肺祛湿的功效，对于高血压、感冒发热、尿路感染等有一定的辅助作用。
蒲公英也有地方叫婆婆丁，相信吃过它的朋友一定不少，春天刚生长出来的第一茬蒲公英味道最鲜美，蒲公英的食用方法非常多，可以做烙饼、凉拌、炒菜、蘸酱、做汤、粥，几乎你能想到的吃法它基本上都可以，蒲公英的味道稍微有一丁点苦，可以先用沸水焯烫，再以生抽、米醋、盐糖、蚝油、葱蒜末、辣椒油和香油凉拌（这个方子百搭，适合很多凉拌菜），更受欢迎。
特殊功效：
蒲公英也叫利尿草，它的药用价值很高，具有利尿、利胆、清热解毒、消炎的功效。蒲公英具有很强的寒性，特别是胃寒之人，食用时要注意适量。
天天大鱼大肉，该换换口味了。找个天朗气清的日子，带着家人一起去挖野菜，既能享受家庭时光，又能唤醒味蕾幸福，一举两得，何乐不为呢？
注意：
野菜虽美味健康，但也要注意安全。切不要在被污染的环境中采挖野菜，避免中毒。此外，由于野菜各具特性，切不可过量食用。食用后一旦出现肠胃不适、恶心、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等异常症状，应立即到医院救治。