转自丁香医生

       2016 年上海疾控中心发表的一项研究发现，有 73% 的上海居民脂肪摄入过剩。其中，市中心、城郊结合部的居民，比较大的问题是吃肉太多；而远郊地区的居民，比较大的问题是烹饪用油吃得太多。

       这基本上概括了我们吃油超标的两大来源：肉和烹饪用油。现在一个中国人每年吃掉的各种肉大概有 30 公斤，放到 80 年代初，这么多肉差不多够三个人吃的。

作为吃猪大国，中国 2019 年的猪肉消费量为 4897 万吨，占全球消费量的 46%。也就是说，仅以五分之一的人口，吃掉了全球近一半的猪肉。

        而我们最爱的猪肉，则是肉类中的肥腻王者。猪肉中的粗脂肪含量比牛肉、鸡肉都要高。 

肉吃得多，脂肪自然少不了。这就是为什么，有针对上海的营养调查发现，当地居民吃进去的脂肪，有四成都是来自各种肉，比起过去的两成，几乎翻了一倍。 

       随着中国迅速的城市化，以肉为主、高油高盐的饮食风格，迅速攻克了中国的各大城市，替代米饭为主食，蔬菜为辅的中国传统饮食结构。

        吃得油腻，坏处在哪里

       食用油的成分以脂肪为主，吃得太多会把你往肥胖、糖尿病、心脑血管系统疾病、癌症等慢性病的死胡同里引。

脂肪当然也是身体不可或缺的，脂肪也有「好坏之分」。

       我们要知道，尽量远离「坏脂肪」，控制「好脂肪」不要超量。

       除了椰子油、棕榈油之外的多数植物油有较多的单不饱和脂肪，算得上是「好脂肪」。而那些深海鱼的脂肪多不饱和脂肪更多，也是「好脂肪」。而动物油，它含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇，常吃会显著增加高血脂风险。在吉林松原调查发现，那些常吃动物油的患者，比起常吃植物油的，血脂异常的概率明显高。

      同样的食用油摄入，如果更多来自于肥肉和动物油，那对你的健康负担就会更重一些。

      不过就算知道了有什么害处，你可能还是不自觉地多吃了油。

      在家做饭，除非你很注意油的用量，不然只做一盘炒土豆丝都可能油太多。可要是出门在外，那你更是无处可逃。

      如果能注意的话，先控制我们自己能控制的部分，自己做饭控制油量，吃外卖不要总选那些「油光发亮」的餐馆。