转自健康长兴

春节期间备年货

各色水果不可少

但由于家里水果数量繁多

往往还没等吃完就放坏了

为了秉承不浪费的原则

很多人会选择削去腐烂部分

做成水果拼盘

但是这样做真的不建议！

吃还是扔，我们不能一概而论，根据“烂”的原因可以将水果损伤分为三类：一是磕磕碰碰引起的机械性损伤；二是低温引起的冻伤；三是微生物侵染引起的霉变腐烂。种类不同，需要区别对待。

第一种 机械性损伤

这种情况很可能是由于食物在收货、储藏、运输以及销售的过程中，由于跌撞、挤压以及磨损等原因造成损伤。
 如果是因为外界机械损伤，使水果出现变色、变软，短时间内将其吃掉不存在风险。

第二种 低温冻伤

低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶的活性会变低，导致其不能及时清除细胞内部的自由基，越来越多的自由基就会改变水果细胞膜的通透性，从而破坏了细胞的结构。

而且，低温环境使水果中果胶酯酶的活性提高。这种酶类物质会分解水果内部的不溶性果胶，从而就会导致水果出现“变软变烂”的问题。

但这种冻伤也只是“细胞的破损”，并不存在微生物或毒素，可以继续食用。

第三种 腐烂变质

如果水果因为放久了而腐烂变质，即使只烂了一点点，剩下的部分也不建议继续食用。

1、苹果、桃子等水果在变质后滋生的展青霉菌会产生展青霉素，摄入体内会引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等问题。
        2、玉米、花生和坚果等在发霉变质后会产生黄曲霉毒素，对人体存在致癌风险。

3、葡萄中在变质后产生的赭曲霉毒素，可引起肝、肾功能损害，还可影响免疫系统，并存在致畸、致癌和致突变的风险。

不少人都认为，“将烂了的那部分去除后可以继续食用”。但是，霉菌不仅存在于腐烂的地方，还会随着水果的汁液向整个水果不断扩散。即使没有变质的部分，其中的霉菌及其产生的毒素也可能达到了腐败变质部分的10%至50%……

总结

吃水果“没坏的那部分”同样会给身体增加中毒风险，不可轻易尝试。因此，家里的水果或其他食物已经储存了很长时间，但不清楚是由于哪种原因“烂了一点”，建议直接扔掉。

【保鲜法1】：通风避光

这是最常见的保鲜方法，只要外皮没有受损，有一些带有角质层的水果放在阴凉通风的地方常温保存就好了。
  适合常温下保存的水果有：苹果、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉等。

存放周期：一般为一周。

小贴士：杨桃、香蕉最好别放冰箱，易“冻坏”。

【保鲜法2】：低温冷藏

适合水果的保存温度在7~13℃之间，除了怕被冻伤的亚热带水果外，大多数水果还是非常适合低温保存在冰箱里的。
在冰箱才能久存的水果：葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、番石榴等。
   存放周期：一周内食用最佳。
   小贴士：水果表面的天然果胶能防止水分流失，所以将水果放冰箱前无需清洗；最好将表皮薄、易损伤的水果放入保鲜盒中再冷藏储存；挑出坏掉的水果后才冷藏储存。

【保鲜法3】：特殊处理

有些水果经过特殊的处理来储存，食用的时间可以延长。

葡萄、提子、山竹：不仅要放入冰箱低温保鲜，还要将氧气排出，防止水果氧化。

苹果、木瓜、香蕉：释放的乙烯多，会加速其他水果的成熟，应套上塑料袋或“隔离”其他水果。

芒果、榴莲、猕猴桃、百香果、木瓜、柿子：放入冰箱前要催熟，不然冰箱的低温环境会阻碍它们的成熟。

草莓：将草莓放进盐水浸泡5分钟后洗净，并将其浸泡入白糖水5分钟后擦干净水分，放进密封盒，加裹保鲜袋，送进冰箱速冻层，可保存约3~6个月。

香蕉：用保鲜膜包裹根部，可多存放3~5天；将香蕉冲洗一会后擦干，再悬挂起来，比没洗过的香蕉保存天数更长。