过年买多的水果,只烂了一点,到底还能不能吃
转自健康长兴
春节期间备年货
各色水果不可少
但由于家里水果数量繁多
往往还没等吃完就放坏了
为了秉承不浪费的原则
很多人会选择削去腐烂部分
做成水果拼盘
但是这样做真的不建议!
吃还是扔,我们不能一概而论,根据“烂”的原因可以将水果损伤分为三类:一是磕磕碰碰引起的机械性损伤;二是低温引起的冻伤;三是微生物侵染引起的霉变腐烂。种类不同,需要区别对待。
第一种 机械性损伤
这种情况很可能是由于食物在收货、储藏、运输以及销售的过程中,由于跌撞、挤压以及磨损等原因造成损伤。
如果是因为外界机械损伤,使水果出现变色、变软,短时间内将其吃掉不存在风险。
第二种 低温冻伤
低温环境下,水果中的超氧化物歧化酶的活性会变低,导致其不能及时清除细胞内部的自由基,越来越多的自由基就会改变水果细胞膜的通透性,从而破坏了细胞的结构。
而且,低温环境使水果中果胶酯酶的活性提高。这种酶类物质会分解水果内部的不溶性果胶,从而就会导致水果出现“变软变烂”的问题。
但这种冻伤也只是“细胞的破损”,并不存在微生物或毒素,可以继续食用。
第三种 腐烂变质
如果水果因为放久了而腐烂变质,即使只烂了一点点,剩下的部分也不建议继续食用。
1、苹果、桃子等水果在变质后滋生的展青霉菌会产生展青霉素,摄入体内会引起肠道功能紊乱、肾脏水肿等问题。
2、玉米、花生和坚果等在发霉变质后会产生黄曲霉毒素,对人体存在致癌风险。
3、葡萄中在变质后产生的赭曲霉毒素,可引起肝、肾功能损害,还可影响免疫系统,并存在致畸、致癌和致突变的风险。
不少人都认为,“将烂了的那部分去除后可以继续食用”。但是,霉菌不仅存在于腐烂的地方,还会随着水果的汁液向整个水果不断扩散。即使没有变质的部分,其中的霉菌及其产生的毒素也可能达到了腐败变质部分的10%至50%……
总结
吃水果“没坏的那部分”同样会给身体增加中毒风险,不可轻易尝试。因此,家里的水果或其他食物已经储存了很长时间,但不清楚是由于哪种原因“烂了一点”,建议直接扔掉。
【保鲜法1】:通风避光
这是最常见的保鲜方法,只要外皮没有受损,有一些带有角质层的水果放在阴凉通风的地方常温保存就好了。
适合常温下保存的水果有:苹果、哈密瓜、香瓜、白兰瓜、柚子、橙子、柑橘、香蕉等。
存放周期:一般为一周。
小贴士:杨桃、香蕉最好别放冰箱,易“冻坏”。
【保鲜法2】:低温冷藏
适合水果的保存温度在7~13℃之间,除了怕被冻伤的亚热带水果外,大多数水果还是非常适合低温保存在冰箱里的。
在冰箱才能久存的水果:葡萄、草莓、樱桃、梨、山竹、番石榴等。
存放周期:一周内食用最佳。
小贴士:水果表面的天然果胶能防止水分流失,所以将水果放冰箱前无需清洗;最好将表皮薄、易损伤的水果放入保鲜盒中再冷藏储存;挑出坏掉的水果后才冷藏储存。
【保鲜法3】:特殊处理
有些水果经过特殊的处理来储存,食用的时间可以延长。
葡萄、提子、山竹:不仅要放入冰箱低温保鲜,还要将氧气排出,防止水果氧化。
苹果、木瓜、香蕉:释放的乙烯多,会加速其他水果的成熟,应套上塑料袋或“隔离”其他水果。
芒果、榴莲、猕猴桃、百香果、木瓜、柿子:放入冰箱前要催熟,不然冰箱的低温环境会阻碍它们的成熟。
草莓:将草莓放进盐水浸泡5分钟后洗净,并将其浸泡入白糖水5分钟后擦干净水分,放进密封盒,加裹保鲜袋,送进冰箱速冻层,可保存约3~6个月。
香蕉:用保鲜膜包裹根部,可多存放3~5天;将香蕉冲洗一会后擦干,再悬挂起来,比没洗过的香蕉保存天数更长。