一、面包VS馒头，到底有哪些差异

首先，我们得清楚，面包和馒头都是主食，它们主要的作用是提供碳水化合物。

在基本功能这一点上，它们二者没有多大差异。它们的差异主要在于：

第一，制作方法不同。面包是烤出来的，馒头是蒸出来的；

第二，原料不同。面包制作过程中，除了和馒头一样要用到面粉（通常是高筋粉）、酵母、少量盐之外，通常还要用到牛奶或淡奶油、鸡蛋、黄油或植物油、糖等。如果面包是带馅儿的，还需要用到相应的馅料，如肉松、水果/果干、豆沙等。

添加的食材和馅料的不同，决定了面包和馒头总能量的不同。

添加了糖、黄油/植物油和牛奶或奶油等，使得面包的热量通常要高于馒头。

从基本的营养功能上看，普通面包和普通馒头相比较，应该是馒头更好。

毕竟能提供同等量碳水化合物的情况下，少摄入点能量是更明智的选择。

不过，现在也有越来越多主打健康的面包，比如全麦面包、黑麦面包等，也能满足大家的健康需求。

二、升血糖，面包和馒头谁更快

要从对血糖的影响方面，探讨馒头和面包孰优孰劣，就不能忽略不同软硬度、制作方式的面包、馒头对血糖的影响差异。

比如，贝果、法棍之类油脂含量低、口感坚硬、耐咀嚼的面包，对血糖波动的影响相对较小。

馒头则可以选择口感相对粗糙的杂粮馒头、窝头等来降低对血糖的影响。

一些血糖偏高的朋友可能会在意面包和馒头对血糖的具体影响，这一点我们可以通过面包和馒头的血糖生成指数来衡量。

考虑到血糖生成指数受到食物成分、软硬度、温度等方面因素的影响，我们尽量选取上述因素相近的面包和馒头进行比较。

比如，松软的白面包和白馒头无论成分还是软硬度都差不多，因此血糖生成指数也差不多，二者都比较高，前者血糖生成指数为88，后者为88.1，几乎没有差异。

而口感坚硬、耐咀嚼的贝果和法棍，血糖生成指数分别为70、57～72左右；类似口干的杂粮馒头、荞麦面馒头等，二者的血糖生成指数分别为46、67。

看起来整体情况是，普通馒头的血糖生成指数和普通面包类似，部分馒头的血糖生成指数比类似口感的面包稍低。

仔细想想就会明白，无论是面包还是馒头，影响血糖生成指数的关键并不在于名字叫什么，而更在于食材成分、耐咀嚼度等。

如果食材中有粗杂粮，或者口感较硬、耐咀嚼，则血糖生成指数较低，反之则较高。

三、想控糖，可以这样选

在选择面包、馒头时，想要对血糖控制有帮助，建议大家遵循以下几个原则：

选硬一点

无论是面包还是馒头，口感质地硬一点的，总归比口感软糯、入口即化的更不容易消化，血糖生成指数也就不那么容易升高。

比如法棍、贝果、恰巴塔、碱水面包，都是硬质面包，但要注意尽量选择不额外添加有糖馅料（如豆沙、甜奶酪等）的上述面包。

再比如馒头中的各种杂粮馒头，或者没发酵充分的死面馒头，都属于口感较硬、较难咀嚼的种类。

选“杂”一点

选择以全麦、燕麦、黑米、藜麦、南瓜等为部分原料加工的粗杂粮面包或馒头，不仅营养更丰富，而且由于粗杂粮中富含膳食纤维，也能降低餐后血糖的波动，对控制血糖水平有帮助。

如全麦面包、全麦馒头、黑米粉吐司、黑米面馒头、藜麦面包、南瓜面包、南瓜馒头等。

选“短”一点

提醒大家注意一点，挑选时注意看配料表和营养成分表，尽量选择没有夹心、原料简单、配料表较短的面包或馒头，以免摄入太多添加糖、油脂或其他食品添加剂。

比如，加入各种调味剂、添加糖、反式脂肪酸的牛角包、起酥包、手撕包就不太健康，不如配料简单的普通吐司。

在这一点上，馒头反而具有天然优势——通常很少为了改善口感而用到大量糖分、食品添加剂、脂肪等。

好了，祝大家无论吃面包还是馒头，都能吃得健康、享受！